Заказчик пишет: «Нужен торт, гостей будет человек пятнадцать». Сколько это в килограммах? Вопрос простой, а промахнуться легко в обе стороны. Мало — неловко перед гостями. Много — половину торта развозят по домам в контейнерах, а заказчик потом думает, что зря переплатил.
Ниже — как прикинуть вес за минуту и где обычно ошибаются.
Сколько торта нужно на одного человека
Обычно закладывают 150–200 г на гостя. Это кусок шириной в два пальца от торта высотой 10–12 см — нормальная порция к чаю.
Но норма плавает, и сильно:
- если торт подают после банкета с горячим, его едят меньше — хватит 100–150 г;
- дети съедают меньше взрослых, а кто-то и вовсе только ягоды сверху — на ребёнка берите 100–120 г;
- если торт — главное угощение (чаепитие в офисе, день рождения «на сладкое»), лучше считать по 200 г.
Таблица: торт на 6–30 человек
Посчитано по 150–200 г на человека и округлено так, как торты обычно заказывают. Формы — для торта высотой 10–12 см.
| Гостей | Вес торта | Форма |
|---|---|---|
| 6–8 | 1–1,5 кг | 16 см |
| 10 | 1,5–2 кг | 18 см |
| 15 | 2,5–3 кг | 20–22 см |
| 20 | 3–4 кг | 22–24 см |
| 25 | 4–5 кг | 24–26 см или два яруса |
| 30 | 4,5–6 кг | два яруса |
Это ориентир для обычного бисквитного торта с кремом. Медовик и Наполеон при том же диаметре выходят тяжелее, муссовые — заметно легче.
Почему торт одного размера весит по-разному
Две формы по 20 см могут дать торты с разницей в полкило. Всё решает начинка:
- плотные коржи (медовые, песочные) тяжелее воздушного бисквита;
- ягодная прослойка, карамель, орехи добавляют вес, а взбитые сливки — почти нет;
- выравнивание кремом — это ещё 300–500 г на торт среднего размера;
- мастика на торт 20 см весит примерно 500–700 г, и её едят далеко не все.
Отдельно — декор. Пряники, фигурки, шоколадные шары входят в вес торта, но порций не добавляют. Если заказчик считает «по килограмму на десятерых», лучше договориться заранее, считается декор или нет.
Когда гостей 30 и больше
Одноярусный торт больше 26 см неудобно и печь, и собирать, и везти. Обычно его делят на два яруса: нижний 24–26 см, верхний 16–18 см. Получается 5–6 кг — как раз на 30–35 человек.
Для свадьбы ярусов бывает и три, но там гости едят меньше: торт выносят в конце вечера, и 100–120 г на человека обычно хватает.
Нарезка решает больше, чем кажется
Из одного и того же торта можно получить 10 кусков, а можно 20.
Если резать круглый торт треугольниками от центра, из 20-сантиметрового выйдет 10–12 порций. Если сначала разрезать его на полосы шириной 2,5–3 см, а полосы — на квадратики, порций будет почти вдвое больше. Так режут на банкетах.
Подскажите заказчику, как резать, — это часто снимает вопрос «а хватит ли».
Как посчитать вес под конкретный рецепт
Таблица хороша, чтобы быстро ответить заказчику. Но точный вес даёт только рецепт: сколько весят коржи, крем, начинка и покрытие именно у вас.
Считать это вручную долго. В Pastry Planner выбираете форму, высоту и свои рецепты — и сразу видите вес торта, сколько продуктов нужно и сколько он стоит по вашим ценам.
Коротко
- На взрослого — 150–200 г, на ребёнка — 100–120 г, после банкета — 100–150 г.
- На 10 человек — около 2 кг, на 20 — 3–4 кг, на 30 — уже два яруса.
- Медовики и торты в мастике тяжелее при том же размере — смотрите на рецепт, а не только на диаметр.
- Скажите заказчику, как резать: правильная нарезка даёт вдвое больше кусков.